Conheça a história, receita completa e dicas de harmonização com o exótico e famoso prato carne de onça, símbolo gastronômico da cidade de Curitiba. Descubra porque a carne de onça foi eleita um dos 10 melhores pratos com carne crua do mundo.
Origem
A carne de onça é um prato típico da culinária paranaense, especificamente da região sul do Brasil. Apesar do nome peculiar, ele não é feito com carne de onça real, mas sim com carne bovina crua.
A origem do prato remonta aos tempos mais antigos, quando os tropeiros percorriam longas distâncias conduzindo o gado pelo sul do Brasil. Durante essas viagens, a carne era um alimento de fácil conservação, pois não exigia refrigeração. Os tropeiros costumavam cortar pedaços de carne crua dos animais e consumi-los ao longo da jornada.
Acredita-se que a inspiração para o nome “carne de onça” tenha vindo da semelhança da carne bovina crua picada com a pelagem manchada de uma onça. Além disso, o nome pode ter sido escolhido para agregar uma aura de exotismo ao prato, tornando-o mais atraente aos consumidores.
Veja também:
- Livro Completo de Comidas de Boteco
- Cupom de Desconto para Comer no Outback
- Coletânea Receitas de Caipirinhas
O prato originalmente era preparado com carne bovina de qualidade, como o filé mignon, cortada em pequenos cubos e temperada com sal, pimenta-do-reino, cebola, cebolinha, salsinha e suco de limão. A carne era então servida sobre uma fatia de pão preto, geralmente com um pouco de mostarda.
Com o tempo, a receita foi se adaptando e ganhando variações. Alguns adicionam outros temperos, como alho, páprica e molho inglês, para intensificar o sabor. Além disso, a carne de onça passou a ser servida também sobre torradas ou em canapés, acompanhada de outros ingredientes, como queijo, ovos de codorna e azeitonas.
Apesar de ser um prato tradicional, a carne de onça desperta opiniões divergentes. Enquanto alguns apreciam sua textura macia e sabor marcante, outros podem ficar receosos em consumir carne crua, mesmo que fresca e bem temperada. Por isso, é importante que o preparo seja feito com cuidado e seguindo todas as normas de higiene alimentar.
Hoje em dia, a carne de onça é considerada um ícone da gastronomia paranaense e está presente em bares e restaurantes da região. É um prato que desperta a curiosidade dos turistas e representa a tradição e cultura local. Mesmo com suas origens modestas, a carne de onça se tornou uma iguaria apreciada e faz parte da identidade culinária do sul do Brasil.
Receita
Lembre-se de seguir os procedimentos adequados de higiene e manipulação dos ingredientes:
Ingredientes:
- 500g de carne bovina de qualidade (sugestão: filé mignon)
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Mostarda
- Pão preto, torradas ou canapés para servir
Modo de Preparo da Carne de Onça
- Comece escolhendo uma carne bovina fresca e de qualidade. O filé mignon é uma opção tradicionalmente usada, mas você pode adaptar com outros cortes de carne de sua preferência. Certifique-se de que a carne esteja bem refrigerada antes de iniciar o preparo.
- Em uma tábua de corte limpa, pique finamente a carne bovina em pequenos cubos. Procure picar a carne o mais fino possível para uma textura mais agradável.
- Em uma tigela, adicione a carne picada, a cebola finamente picada, o alho esmagado, a cebolinha, a salsinha, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Misture bem todos os ingredientes, certificando-se de que a carne esteja bem temperada.
- Cubra a tigela com um filme plástico e leve à geladeira por cerca de 1 hora. Isso permitirá que os sabores se desenvolvam e a carne absorva os temperos.
- Após o período de descanso na geladeira, retire a carne de onça e dê uma última misturada para garantir que todos os temperos estejam bem distribuídos.
- Para servir, você pode optar por diferentes acompanhamentos. Uma opção tradicional é colocar uma porção da carne de onça sobre uma fatia de pão preto. Adicione uma colher de chá de mostarda sobre a carne para um toque extra de sabor.
- Outra opção é servir a carne de onça sobre torradas ou canapés individuais. Nesse caso, você pode adicionar outros ingredientes como queijo, ovos de codorna ou azeitonas para complementar a apresentação e o sabor.
- Sirva a carne de onça imediatamente após montar os pratos. É uma opção ideal para ser apreciada como petisco em ocasiões sociais ou como entrada em refeições.
Lembre-se de manter a carne de onça refrigerada quando não estiver sendo servida, pois é um prato que é melhor apreciado fresco. Aproveite essa deliciosa iguaria da culinária paranaense!
Sugestões de Cervejas Para Harmonizar
A carne de onça, sendo um prato rico em sabores e temperos, pode harmonizar muito bem com diferentes estilos de cerveja.
Aqui estão algumas sugestões de cervejas que podem complementar e realçar os sabores da carne de onça:
Pilsen: Uma boa cerveja pilsen é uma escolha clássica e versátil para harmonizar com a carne de onça. Seu sabor leve e refrescante equilibra bem a intensidade da carne e dos temperos.
Weissbier: Uma cerveja de trigo, como a Weissbier, com suas notas frutadas e refrescantes, pode contrastar de forma interessante com a carne de onça, criando uma combinação harmoniosa de sabores.
India Pale Ale (IPA): Se você preferir uma cerveja com sabores mais intensos e amargor pronunciado, uma IPA pode ser uma excelente escolha. Os lúpulos aromáticos e o amargor equilibrado podem complementar a carne de onça e acentuar seus sabores.
Porter ou Stout: Se você gosta de cervejas mais encorpadas e com notas tostadas, uma cerveja do estilo Porter ou Stout pode ser uma ótima opção. Os sabores torrados e o corpo mais robusto dessas cervejas podem harmonizar bem com a carne de onça.
Belgian Dubbel: Uma Belgian Dubbel é uma cerveja de origem belga, geralmente apresentando notas de frutas escuras, caramelo e especiarias. Essas características podem criar uma harmonização interessante com a carne de onça, realçando seus sabores e criando uma combinação única.
Lembrando que as sugestões acima são apenas diretrizes e a escolha da cerveja depende do gosto pessoal de cada indivíduo. É sempre interessante experimentar diferentes estilos e descobrir qual combinação agrada mais o seu paladar.
Veja também:
- Livro Completo de Comidas de Boteco
- Cupom de Desconto para Comer no Outback
- Coletânea Receitas de Caipirinhas
- As Melhores Cervejas com Valor Promocional
Carne de onça de Curitiba foi eleita um dos 10 melhores pratos de carne crua do mundo
A carne de onça, um patrimônio cultural de Curitiba e uma das iguarias mais populares em bares e restaurantes da capital, conquistou um lugar de destaque no ranking “Melhores pratos com carne crua do mundo” do TasteAtlas, uma plataforma croata que mapeia artigos e críticas gastronômicas.
No ranking, a carne de onça ocupa a 10ª posição ao lado de outras iguarias renomadas, como o yukhoe da Coreia do Sul (1º), o carpaccio da Itália (2º), o mett ou hackepeter da Alemanha (3º) e o steak tartare da França (4º).
Os rankings do TasteAtlas levam em consideração críticas e avaliações de usuários e profissionais de todo o mundo, atribuindo notas de 1 a 5 aos pratos. A carne de onça de Curitiba recebeu a nota 3.7.
O artigo em inglês do TasteAtlas (leia o artigo aqui) também conta um pouco sobre a origem do prato curitibano, curiosidades e ensina como preparar a iguaria. A carne de onça é descrita como um prato tradicional brasileiro, servido em Curitiba desde 1953 (embora tenha começado a ser preparado nos anos 30).
Veja também:
- Livro Completo de Comidas de Boteco
- Receita de Pizza na Churrasqueira
- Coletânea Receitas de Caipirinhas
- Os Melhores Molhos Caseiros
- Receita de Espetinho de Camarão
É uma espécie de steak tartare feito com carne moída, alho, cebola, cebolinha, azeite, conhaque, pimenta em pó e páprica doce em pó. Após o preparo, a mistura é geralmente moldada em um retângulo plano e servida com pão torrado, mostarda e manteiga. O nome do prato se refere à onça, felino brasileiro, e é uma alusão aos ingredientes picantes utilizados na sua preparação, que supostamente resultariam em um hálito “de onça”.
O ranking completo “Melhores Pratos de Carne Crua do Mundo” do TasteAtlas é o seguinte:
- Yukhoe (Coreia do Sul) – 4.5
- Carpaccio (Itália) – 4.4
- Mett ou hackepeter (Alemanha) – 4.4
- Steak tartare (França) – 4.3
- Çig köfte (Turquia) – 4.3
- Filet americain (Bélgica) – 4.2
- Carne salada (Itália) – 4.1
- Kibbeh nayyeh (Líbano) – 3.8
- Kitfo (Etiópia) – 3.8
- Carne de onça (Brasil) – 3.7
A carne de onça é muito mais do que apenas um prato típico da culinária paranaense, é um verdadeiro patrimônio cultural que representa a tradição e identidade de Curitiba.
A carne de onça é um testemunho vivo da riqueza cultural e culinária de uma região. É um prato que, além de satisfazer o paladar, conta histórias e expressa a identidade de um povo. Portanto, vale a pena explorar e desfrutar dessa deliciosa iguaria, apreciando não apenas seu sabor, mas também sua importância como parte do patrimônio gastronômico de Curitiba e do Brasil.
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